設(shè)立廣州食品倉庫的要求以及食品倉庫的管理制度

食品經(jīng)銷商一般都要有食品倉庫，才能儲存貨物。那大家知道設(shè)立廣州食品倉庫的要求有哪些嗎?庫存物品保管的原則有哪些呢?還有，食品倉庫管理制度有哪些?今天就由小編給大家介紹一下相關(guān)的內(nèi)容。

設(shè)立廣州食品倉庫的要求都有什么

(1)對食品貯藏區(qū)域要求

餐飲原料的倉庫又稱原料貯藏室，每天要接收存貯和分發(fā)大量的食品等原料。但是，不少飯店、餐廳對貯藏室的設(shè)計工作卻不太重視，如允許其他部門占用貯藏室面積，或各個食品貯藏室相隔很遠，甚至分散在各個不同的樓面，因而影響倉儲控制工作。

貯藏室設(shè)計人中和企業(yè)經(jīng)管人員在貯藏室設(shè)計工作中需考慮的因素主要有以下幾方面。

① 貯藏室的位置

從理論上看，貯藏室應(yīng)盡可能性位于驗收處與廚房之間，以便于將食品原料從驗收處運入貯藏室及從貯藏室送至廚房。但是在實際工作中，由于受建筑而已的限制，往往不易做到這一點。如果一家飯店有幾個廚房，且位于不同的樓層，則應(yīng)將貯藏室安排在驗收處附近，以便方便、及時已驗收的食品原料送到貯藏室，這樣可以減少原料被“順手牽羊”的可能性。

一般而論，食品貯藏室被設(shè)計在底樓或地下室內(nèi)。

廣州食品倉庫

②貯藏室的面積

確定貯藏室面積時，應(yīng)考慮到企業(yè)的類別、規(guī)模、菜單、銷量、原料市場的供應(yīng)情況等因素。菜單經(jīng)常變化的企業(yè)，貯藏室面積就應(yīng)大些。有些企業(yè)遠離市場，進貨周轉(zhuǎn)較長，這類企業(yè)的貯藏室就要比每天都能進貨的企業(yè)的貯藏室大一些。有些企業(yè)經(jīng)管人員喜歡一次性大批量進貨，這些企業(yè)就必須有較大面積的貯藏場地。

貯藏室面積既不能過大，也不應(yīng)過小。面積過大，不僅增加資本支出，而且會增加能源費用和維修保養(yǎng)費用;此外，人們往往喜歡在貯藏室放滿物品，因此貯藏室過大，可能會引起存貨過多的問題;如果貯藏室時沒有放滿食品原料，社會空余的場地就有可能用來堆放其他用品，各類存貨增多，進出貯藏室的人數(shù)也增加，會影響安全保衛(wèi)工作。貯藏室面積過小，也會引起一系列問題：不少食品原料只能露天堆放，貯藏室的食品原料堆得滿滿的，保管人員既不易看到、拿到，也不易保持清潔衛(wèi)生。

(2)各類貯藏庫(貯藏室)

餐飲原料的易壞程度是不同的。不同易壞程度的物品需要不同的貯存條件;對餐飲原料要求使用的時間不同，因而應(yīng)分別存放在不同的地點;餐飲原料往往會處于不同的加工階段，例如新鮮的魚、洗削好的魚、半成品的魚和加工成品的魚，又需要不同的貯存條件和設(shè)備。因此 ，飯店就設(shè)置不同的功能、不同類別的庫房。庫房的類別通常有以下幾種：

①按地點分類

a、中心庫房;

b、各餐飲經(jīng)營點的分庫房。

②按物品的用途分類

a、食品庫;

b、酒類飲料庫;

c、非食用物品庫;

③ 按貯存條件分類

a. 干藏庫;

b. 冷藏庫;

c. 凍藏庫。

(3)食品貯藏庫對溫度、濕度和光線的要求

幾乎所有食品飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感。不同的食品飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣。因此，不同的食品飲料應(yīng)存放于不同的貯藏庫之內(nèi)，并給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態(tài)。

①溫度要求

a、干藏庫。最好控制在10°左右，當(dāng)然15°C-22°C也是普遍被接受的溫度。

b、冷藏庫。冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長。細(xì)菌通常在10°C-50°之間繁殖最快，因此，所有冷藏食 品都必須保存在10°C以下的冷藏間里。

由于食品的類別不同，就有存放對象不同有冷藏間，其對應(yīng)的冷藏溫度也各異。

肉類的冷藏溫度應(yīng)在0°C-2°C之間;

水果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2°C-4°C之;

乳制品冷藏溫度為0°C-2°C之間;

魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在0°C左右。

存放多種食品的冷藏庫只能采用折衷方案，將溫度平均調(diào)節(jié)在2°C-4°C之間。

c、冷凍庫。冷凍庫的溫度一般須保持在-18°C—-24°C之間。

② 濕度要求

食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質(zhì)量的高低。不同的食品原料對溫度的要求是不一樣的。

a、干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應(yīng)控制在50%-60%之間;如果是貯藏米面等食品的倉庫，其相對溫度應(yīng)該再低一些。

如果干藏庫的相對濕度過高，就應(yīng)安裝去濕干燥裝置;相對濕度過低，空氣太干燥，應(yīng)使用濕潤器或在庫內(nèi)潑水。

b、冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85%-95%之間;肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)保持在75%-85%之間。

相對溫度過高，食品會變得粘滑，助長細(xì)菌生長，加速食品變質(zhì);相對濕度過低，會引起食品干枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。

c、冷凍庫。冷凍庫應(yīng)保持高濕度，否則干冷空氣會從食品吸收成分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好，防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。

所有食品倉庫均應(yīng)避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時，應(yīng)盡可能挑選冷光燈，以免由于電燈光熱，使倉庫的室內(nèi)溫度升高。

另外，貯藏倉庫應(yīng)保持空氣流通。干藏室最好每小時換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。

(4)食品貯存庫對清潔衛(wèi)生的要求

干藏庫和冷藏庫的地板和墻壁的表面應(yīng)經(jīng)受得起重壓，易于保持清潔，并能防油污、防潮濕。

食品倉庫的高度至少應(yīng)該是2.4米。如果使用空調(diào)，倉庫里就應(yīng)有充足的壓力通風(fēng)設(shè)備。

倉庫內(nèi)應(yīng)有下水道，以便清洗冰箱，擦洗墻面和地板。

食品倉庫在任何時候都應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。企業(yè)應(yīng)制定清潔衛(wèi)生制度，按時打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。

干藏庫同樣應(yīng)每天清掃，特別是要注意角落和貨架底下的打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。

干藏庫要做好防蟲、防鼠工作。墻上、天棚和地板上的所有洞口都應(yīng)堵塞住，窗口應(yīng)安裝紗窗。如果暖氣管和水管和必須穿過貯藏室的墻壁，管子周圍應(yīng)填塞。在殺蟲滅鼠工作中，以管人員應(yīng)請專家指導(dǎo)，以便正確使用殺蟲劑和滅鼠毒藥。

庫存物品保管的四項原則：

①庫存物品的貯量與生產(chǎn)、銷售、消費相吻合;

②庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點;

③庫存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護、檢查制度;

④加強對倉庫保管人員的管理工作。

廣州食品倉庫

食品倉庫管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

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